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葡萄酒和白蘭地到底有哪些不同之處
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  • 發布時間:2025-03-13 10:33

產地:山東 青島市 | 歸屬行業:其它廢料

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  1、釀酒原料

 
紅葡萄酒用紅葡萄釀造,白葡萄酒用白葡萄釀造,但白蘭地的釀酒原料除了白葡萄(白玉霓等酸度較高的品種),也有用葡萄皮渣或蘋果釀造的白蘭地比如意大利的格拉巴(Grappa)是用葡萄皮渣釀造的、而法國諾曼底的卡巴度斯(Calvados)則是用蘋果釀造的。
 
 
2、釀造方法
 
葡萄酒屬于發酵類,白蘭地屬于蒸餾類。葡萄酒完成發酵后即可轉入橡木桶進行陳釀。白蘭地完成發酵后還需要經過蒸餾,方可轉入橡木桶進行陳釀。
 
 
3、橡木桶
 
貯存葡萄酒的橡木桶容量通常為225升,桶材的紋理較細、質地較軟,比如法國阿利耶林區的橡木。貯存白蘭地的橡木桶容量通常為350升,桶材的紋理較粗、質地較硬,比如法國利穆贊林區的橡木。
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4、陳釀時間
 
葡萄酒的橡木桶陳釀時間通常為6個月至24個月不等,還有許多葡萄酒并不需要經過橡木桶陳釀。白蘭地的橡木桶陳釀時間至少為2年。
 
 
5、調配
 
葡萄酒是用同一年份但不同品種的原酒進行調配,比如某瓶紅酒可以是75%的赤霞珠、20%的美樂、5%的品麗珠。也有單一品種、無需調配的葡萄酒。白蘭地則是用陳釀時間不同的原酒進行調配,最淺齡原酒的陳釀期至少需要達到2年。
 
 
6、陳年價值
 
白蘭地在裝瓶前,葡萄酒在裝瓶后
 
白蘭地的陳年價值,主要表現在裝瓶前的橡木桶陳釀時間,裝瓶之后就不再發生變化,也就是說,一瓶“V、S、”再放多少年也不可能變成“X、O、”。而葡萄酒的陳年價值,則主要表現在裝瓶之后,通過軟木塞滲入的微量氧氣,促進葡萄酒的數百種自然成分緩慢地分解和聚合,進而使葡萄酒日臻完善、漸入佳境。因此,葡萄酒需要溫度和濕度適宜的儲藏環境(溫度12度左右,濕度70%左右),而白蘭地的儲藏就不需要那么多講究了。
 
 
7、年份
 
葡萄酒講究年份,酒標上的“2009”或“2010”是指葡萄的采收年份。白蘭地講究酒齡,酒標上的“XO”或“VSOP”代表著調配時最淺齡原酒的陳釀期:XO是6年、VSOP是4年、VS是2年。
 
 
8、酒精度
 
葡萄酒的酒精度大都在8%--14%之間;白蘭地裝瓶時的最低酒精度為40%。
 
 
9、顏色
 
紅葡萄酒的基準顏色為紫紅色,白葡萄酒的基準顏色為淡黃色,白蘭地的基準顏色為琥珀色。至于香氣和口感,紅葡萄酒與白葡萄酒的區別很大,白蘭地與葡萄酒的區別更大,需要親自品嘗去感受。
 
 
10、酒杯
 
品嘗葡萄酒通常選用容量較大的高腳杯,手持杯柄或底盤,避免手指接觸杯體影響適飲溫度。品嘗白蘭地通常選用容量較小的球形矮腳杯,手握杯肚或手持底盤,甚至可以用整個手掌托住杯體的底部,通過手溫加速酒香的揮發。在專業性的白蘭地品酒會,也有專門的郁金香形高腳杯可供選擇。
 
 
11、飲用
 
葡萄酒屬于佐餐酒,老生常談的規則是“白葡萄酒配白肉、紅葡萄酒配紅肉”。白蘭地屬于餐后酒,宴會結束后來一杯有助于消化。當然,白蘭地也可以搭配任何食物,無所謂白肉與紅肉。另外,“紅酒兌雪碧”被視為不專業,但白蘭地可以兌雪碧、七喜以及你想兌的任何飲料,一不留神就是一杯極具創意的雞尾酒!


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張經理 (先生)

 
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