其實，老酒之所以比新酒貴，歸根結底還是因為老酒比新酒香。以茅臺為例，酒液的充分酯化會讓老酒的香味更醇厚，口感更綿和。而那些因為陳放而生出的“陳味”或“老酒味”，會讓醬香更加突出，客觀上增添了茅臺酒醇厚的陳香。茅臺酒之所以越陳越香，還跟其獨特的釀造工藝和渾然天成的生長環境以及嚴格的選材用料密切相關。先，茅臺的釀造環境;茅臺酒獨產于群山環抱、赤水圍繞的茅臺古鎮，獨特的地理環境、微風少雨的氣候，將茅臺鎮變成了一個天然的酒窖。

 

   其次，茅臺酒的釀造過程漫長又復雜;既合天時，又取地理，遵循著自然季節的變化規律生產：端午踩曲，重陽投料，歷經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，一年一個生產周期。然后還要貯存三年以上，再精心勾兌，再貯存一年方可出廠，整個生產過程長達五年之久。而作為茅臺酒生產的典型特點之一，高溫餾酒則讓酒中低沸點的有害物質被盡可能地排除，這在世界蒸餾酒中是**的。研究表明，茅臺酒中的微量成分高達1400多種。這些微量成分，賦予了茅臺酒多層次、持久穩定的香氣。

 

   在貯藏條件適宜，密封完好的情況下，穩定的酯化反應會賦予茅臺酒更加醇厚的酒質，更幽雅的香氣，更綿柔的口感，更美好的享受。隨著時間的推移，酒的顏色會由無色透明變得微微發黃，酒液愈發飽滿，掛杯明顯，光澤由清澈變得更加晶瑩，隱隱有一種琥珀的質感。