香氣是香型的重要表現(xiàn)特征

• 主導(dǎo)香氣成分決定香型類別：不同香型的白酒具有不同的主導(dǎo)香氣成分，這些成分是區(qū)分白酒香型的重要依據(jù)。例如，濃香型白酒以己酸乙酯為主體香，具有濃郁的窖香香氣；清香型白酒以乙酸乙酯為主體香，香氣清香純正；醬香型白酒則以復(fù)雜的醬香、焦香等香氣為主，其香氣成分更為復(fù)雜多樣，含有多種芳香族化合物等。
• 香氣的豐富度和協(xié)調(diào)性體現(xiàn)香型風(fēng)格：除了主導(dǎo)香氣成分外，白酒中還含有其他多種香氣成分，它們與主導(dǎo)香氣相互配合，形成了各香型白酒獨(dú)特的香氣風(fēng)格。如濃香型白酒除了濃郁的己酸乙酯香氣外，還伴有適量的丁酸乙酯、乳酸乙酯等香氣成分，使得整體香氣濃郁豐滿、醇厚協(xié)調(diào)；而米香型白酒以乳酸乙酯和 β - 苯乙醇為主要香氣成分，香氣特點(diǎn)是蜜香清雅、入口綿甜。

香型決定了香氣的基本特征和范圍

• 香型標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范香氣特點(diǎn)：每種白酒香型都有其相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)對該香型白酒的香氣特征進(jìn)行了明確的規(guī)范和描述。例如，根據(jù)醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)，其香氣必須具有獨(dú)特的醬香，且空杯留香持久等；濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)要求香氣濃郁、純正，無雜味等。這就限定了該香型白酒香氣的基本方向和范圍，生產(chǎn)者在釀造過程中會遵循這些標(biāo)準(zhǔn)，使產(chǎn)品符合相應(yīng)香型的香氣要求。
• 釀造工藝影響香型與香氣：不同的香型白酒采用不同的釀造工藝，而釀造工藝又直接影響了白酒的香氣成分和香氣特征。比如醬香型白酒采用高溫大曲、多次蒸煮、多次取酒等獨(dú)特工藝，在釀造過程中產(chǎn)生了大量的風(fēng)味物質(zhì)和香氣成分，形成了其獨(dú)特的醬香香氣；而清香型白酒采用清蒸清燒、地缸發(fā)酵等工藝，發(fā)酵過程相對純凈，使得酒的香氣更加清香純正。