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新疆秦少西瓜團隊講解新疆的西瓜為什么這么甜?
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其實,這是新疆晝夜溫差大的緣故。
那么,什么是晝夜溫差呢?
晝夜溫差是指白天和夜晚的氣溫差,影響晝夜溫差的因素是緯度、高度和海陸位置。通常而言,緯度較高,晝夜溫差較大;海拔高度高,晝夜溫差大;遠離海洋的大陸內部,晝夜溫差較大。我們知道水是有比熱容的,在靠近赤道的近海區域,以廣州為例,早上太陽直射強,曬到地面上頓時使溫度上升,而大海將熱都吸收了,到了晚上,由于沒有太陽光照,地面的熱量散發了,而白天吸收了熱量的海水開始散發熱量,因此導致了在緯度低的、靠近海洋的地方晝夜溫差小。
就哈密瓜來說,大家總喜歡吃新疆的,為什么呢?科學研究表明,平均晝夜溫差每增加1℃,或年累計溫度增加500℃,或年日照時數增加110小時左右,瓜果的含糖量就增加1%。因此,新疆的瓜果含糖程度要比其他地區高出不少。并且,瓜果中的含酸量與瓜果成熟期的氣溫密切相關,高溫也是影響瓜果中酸的代謝分解的因素之一,高溫可以促使果中酸度降低。這也是為什么新疆地區東疆的瓜果含糖量高于南疆,南疆高于北疆,而瓜果含酸量卻正好相反的主要原因。
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