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糧食如何變成各種酒？
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  • 發布時間：2025-02-14 09:12

產地：湖南 長沙市 | 歸屬行業：禮品

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  • 所在地：湖南 長沙市

 　　白酒

 
　　白酒釀造，與洋酒、紅酒原理相同，形態有異：
 
　　1.高粱、小麥等糧食粉碎后，需要蒸熟，并待溫度合適后加入曲藥
 
　　2.加好曲藥的糧食，倒進白酒窖池并封閉，經1個月至1年不等的發酵后，起窖取出酒糟。
 
　　3.酒糟撒入甑桶，通過蒸煮進行蒸餾
 
　　4.蒸餾出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新釀原酒。
 
　　5.新釀原酒裝入陶壇，在天然山洞或人工倉庫里陳藏老熟
 
　　6.每壇原酒味道和香氣并不相同，需要對其進行組合和調味，即勾調，以保證白酒口感香氣的一致性。
 
　　7.灌裝成瓶，白酒由此產生。
 
　　啤酒
 
　　1.將大麥生成麥芽，將淀粉變成糖。
 
　　2.去掉麥芽根，烘干后粉碎。
 
　　3.進入糖化鍋，加溫水糊化后過濾，得到麥芽汁。
 
　　4.加啤酒花，在煮沸鍋中煮沸，然后冷卻。
 
　　5.冷卻麥芽汁加酵母，轉入發酵罐發酵。
 
　　6.過濾。
 
　　7.鮮啤飲用，或灌成瓶裝啤酒。
 
　　威士忌
 
　　1.除了大麥，還采用谷物作為原料，且前期工藝與啤酒相同。
 
　　2.在發酵得到液體“Wash”或“Beer”之后，還要經過蒸餾，以提高酒精度數。
 
　　3.蒸餾出的新酒，轉入橡木桶，以吸收香氣、浸染顏色。
 
　　4.勾調后灌裝為成品。
 
　　葡萄酒
 
　　1.葡萄采摘后，去葉、梗、壞葡萄，并清洗。
 
　　2.破碎壓榨葡萄，得到葡萄汁。
 
　　3.加酵母進入發酵桶發酵。
 
　　4.轉入橡木桶儲藏。
 
　　5.灌裝成瓶。
 
　　白蘭地
 
　　白蘭地既是在葡萄酒釀造的基礎上，經蒸餾而來，然后轉入橡木桶熟成，并勾調后灌裝成瓶。當然，白蘭地也可用櫻桃、蘋果來釀造。


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